アピオス
イモでありながら、ジャガイモと比較して、鉄分は４倍、繊維は５倍、タンパク質は３倍、カルシウムは30倍。エネルギーはサツマイモの1.6倍、ジャガイモの2.6倍。ビタミンＣやイモ類に含まれていないとされるビタミンＥも含まれているなど栄養価が高く、まさに驚異的な成分を秘めた食物（JAゆうき青森HPより抜粋）
今回のフォーカス
ほど芋
マメ科ホドイモ族
原産は北米
原住民の間では、戦闘食とも呼ばれ、先程記したように、その栄養価は特筆に値する。
日本では青森県の特産品であるが、北米原産の野菜が何故青森県なのか。
続く
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